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Bordrezepte für unterwegs
Die nachstehend beschriebenen Rezepte wurden alle an Bord der PANDAREA, der INSIDER und der ONEWAY in Buchten weitab von jeglichen Kneipen gebacken, geschmurgelt, gesotten und gekocht.
Ich übernehme jedoch Null Verantwortung!
  Heidis Coq au Çankaya
(gekocht in der Bucht Bozburun Lagune im Juli 07 am Abend eines schönen Segeltages).
Zutaten: Hühnerbeine (soviele wie Leute an Bord), 2-3 Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, 5 Knoblachzehen vierteln, 1 Glas Champignons oder frische Pilze, 4-5 Möhren schälen und halbieren, 4-5 dl guten türk. Çankaya-Wein, 2 dl Rahm, Salz und Pfeffer und Olivenöl.
So geht's: 2 - 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten (bitte nicht spritzen), den Hühnerbeinen die Haut abziehen und das Fett wegschneiden, in die Pfanne legen und kurz mitdünsten. Die Möhren und die Champignons dazu geben mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles mit Weisswein ablöschen. Deckel drauf und sobald der 2 Ring erscheint, ca. 15 Min. garen. Nach 15 Min. vom Herd nehmen und noch 2 dl Krema hinzfügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Beilagen: Penne (Nudeln) oder Reis in der Schweiz isst man es auch mit Kartoffeln. Getränk: Çankaya natürlich. En guete.
Insider Snack
(gebacken in der Bucht von Bozburun von Gaby zum Herbstanfang 1997)
Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln Basilikum und Petersilie klein hacken bzw. würfeln und alles in einer Schüssel zusammenrühren; Olivenöl dazu und mit Salz und Pfeffer würzen. Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln und im Backofen kurz antoasten. Die Masse auf die Brotscheiben verteilen und ca. 20 Minuten im Backofen backen. Afiyet olsun!
Mittagsbreiten Toast
(gibt auf jedem Insider-Törn mindestens zweimal)
Man nehme ein türkisches Toasteisen, mit dem sich das eingelegte, mit Butter, Kasarpenir (Schmelzkäse) und Paprikapulver belegte bzw. bestreute Doppelbrot gut zusammendrücken läßt und toaste es auf beiden Seiten goldbraun. Dazu schmecken frische Weintrauben oder ein Apfel. Ideal für den Ritt auf der hohen Kante.
Krake mit Kartoffeln à la "EMMA"
(von Gomera-Claus).
Man fange einen Oktopus, schlage ihn 50mal auf den Steinen weich, reibe den Schleim auf den Steinen ab, entferne Innereien, Schnabel, Augen und Kopf-Knorpel, und wasche ihn gründlich in Seewasser. Nun koche man den Oktopus in wenig Süßwasser (ohne Salz!) ca 2 Std. weich. Dem Kochwasser lege man 3 - 4 Flaschenkorken bei, die das Fleisch zarter machen.
Ist der Oktopus weich gekocht, setze man einen großen Topf Pellkartoffeln auf. Kartoffeln pellen und in einer Schüssel (nicht zu fein) stampfen. Olivenöl zugeben. Oktopus in kleine Stücke zerschneiden und unter die Kartoffeln mengen. Viel gehackten Knoblauch beimengen, Salz und Pfeffer. Da das Gericht recht durstig macht, empfiehlt es sich größere Gefäße mit Wein kalt zu stellen. Guten Appetit.
Gaby's TABBOULEH aus dem Maghreb
(gekocht auf einem Insider-Törn im Hisarönü Golf im Juli 1997)
500 gr. Bulgur in 1 ltr. kochende Brühe schütten und auf kleiner Flamme garziehen lassen. Dabei immer Wasser nachgießen (soll feucht sein wie Reis). Wenn fertig, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
4- 6 Tomaten, 1 Bund Petersilie, 1 Bund frische Minze (nane) und Frühlingszwiebeln klein schneiden und zum Bulgur geben. Dann 3 Zitronen ausdrücken und mit 2 Eßlöffel Tomatenmark und Olivenöl und ggf. Salz dazurühren. Kühl servieren. Bismillah!
Pesto à la Insider oder Der Käpt'n fiel in Ohnmacht
(von Jürgen). 1. Ein Glas Wein - stets gut gefüllt: für den Koch. 2. Basilikum, Petersilie, Pinienkerne, Knoblauch, Salz, Olivenöl, Parmesan (oder ähnlichen türkischen Käse z.B. eski kasar).
Die Menge der Zutaten ist dem eigenen Gusto überlassen. Ich bevorzuge 2/3 Basilikum, 1/3 Petersilie und (für 4 Personen) eine kleine Handvoll Pinienkerne, 3 Knoblauchzehen und Käse bis eine geschmeidige Pampe entsteht. Die Zutaten werden allesamt sehr klein gehackt bzw. gerieben, wozu man das Glas Wein heftig zum Begießen nehme (des Kochs). Dann geht es los: Man beginne mit dem Zerkleinern des Basilikums. Dies tue man in Etappen, denn jede Lage muß gesalzen werden, sonst wird die Pampe schwarz: Mittelmeeroxidation! Danach ein Schuß Öl. Jetzt die Petersilie (ebenso verfahren wie mit dem Basilikum). Jetzt wieder ein Schluck Wein - ohne den nichts, aber auch gar nichts gelingen kann. Wieder etwas Öl - dann die Pinienkerne, dann den Knoblauch und den Käse. Salzen, wenn noch nötig. Einen Schluck Wein. Umrühren und viel Käse und Öl zugeben, bis die Pampe so richtig schön geschmeidig ist. Dazu Spaghettini (also die feineren Nudeln).- Das Ergebnis: Der Käpt'n fällt in Ohnmacht.
Pasta Inspiration du Thon (gekocht auf einem Törn durch die Kykladen von Mitsegler Dieter).
Pasta auf Meereshöhe + 1,8 m 7 min 25 sec in sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Für die Soße Olivenöl in Topf, Zwiebel reichlich weichdünsten, Tomaten weich kochen, Tomatenmark dazu und mit Büchsenmilch verdünnen. Thunfisch aus der Dose, Thymian, Basilikum, Salz dazu und (wer's verträgt:) Pfeffer. Fertig. Hilft dem Skipper für Momente den Ärger vergessen, den eine nicht segelbegeisterte, wasserscheue Crew macht. Wem es nicht schmecken sollte: Variation a la maison!
Türkischer Pfeffertopf
(in einer türkischen Bucht zum ersten Mal gekocht von einem Koch, der nicht zugeben wollte, dass er Koch ist).
Ein Pfund Rindfleisch in Würfe schnein und des sälbe mit oam Pfund Zwiebe mache. In a kloans Sakal Zitrone, Majoran, Nelke, Lorbeerblätter un Pfeffakörna gebn. Zwiebel u. Fleisch leicht obratn, dann mit oam Liter Wassa aufgießn u. leicht kochen lassn.Das Sakal mit de Gewürz beim Kocha mit nei hänga. Zum Schluß mit grobn Pfeffa abschmeka. A bisserl an Reis dazua und nacha kunst einehaun.
Stormy Weather-Topf
(von Insider-Segler Klaus in einer Bucht bei Fethiye geschmurgelt).
1. Entkorke eine Flasche Wein (resp. Raki). Überhöre die Ermahnungen der Rest-Crew: genieße!
2. Klemme dich sodann in die Pantry und überprüfe die Vorräte. Vorhanden sein müssen (pro Person): 1 - 2 grüne Paprika-Schoten, 1 ganze Knolle Knoblauch, 4 Kartoffeln, 1 - 2 geschälte Tomaten, ca 200 gr. Beefmeat, viel Speck aus der Folie. Massenhaft Zwiebeln!
3. Wähle die schärfste Klinge an Bord, schäle und hacke Zwiebeln & Knofel recht grob. Salzen und mit dem Saft von 1 Zitrone vermischen. 15 Min ziehen lassen. Weise die Einwände deiner Crew zurück: Trinke noch ein Glas Wein (resp. Raki).
4. Erhitze im Wok (gibt es auf der Insider) etwas Öl. Lasse Zwiebeln, Speck und Knoblauch darin angehen. Schäle, viertele und salze unterdessen die Kartoffeln, putze die Paprika, schneide sie in Streifen.
5. Schichte Paprika, Kartoffeln und Tomaten wechselweise mit Fleisch und Speck übereinander. Streue auch immer Petersilie und Basilikum dazwischen. Koche alles bei geschlossenem Deckel; stelle dann das Gas auf "Klein". Ruhe 60 Minuten in deiner Koje.
6. Schmecke vor dem Auftragen mit Zitronensaft, Thymian und Pfeffer ab. Lasse überschüssige Flüssigkeit schnell einkochen (bei geöffnetem Deckel).
7. Nimm Udo's Bord-Orden entgegen.
8. Sei clever: Laß' ihn abspülen.
Fred's Knobi-Wunder
(von Mitsegler Fred, Chef des Pilgrim Hauses in Soest).
Man nehme pro Person: 3 Knoblauchzwiebeln, 3 Kartoffeln, 3 Zwiebeln; sowie Salz, scharfen Paprika und 1 Brühwürfel.
Die Knobizehen in heißem Olivenöl bräunen, dann die hauchdünn geschnittenen Kartoffelscheiben in der gleichen Pfanne (Wok) knusprig braun braten. Gleichzeitig in einem Topf die Zwiebeln goldbraun schmoren. Alles salzen. Nun schichtweise Zwiebeln, Knobi und Kartoffeln in der Pfanne aufbauen, dann Brühwürfel und Paprikapulver darüber. Bei geschlossenem Deckel 1/2 Stunde auf kleiner Flamme Durchziehen lassen. Hilft über Schlechtwetterphasen oder ungeliebte Crewmitglieder hinweg.
Getürkter Potthast à la PANDAREA
(ebenfalls von Fred)
Pro Person 250 gr. Rindfleisch und 250 gr. Zwiebeln. Das Fleisch in 2 mal 2 cm große Würfel schneiden und mit den grob geschnittenen Zwiebeln in den Dampfkochtopf geben, Lorbeerblätter, Nelken und Wacholder dazu. Mit Wasser aufgießen. 3/4 Stunde garen lassen. Mit Salz und viel Pfeffer abschmecken und mit Paniermehl binden bis die Sauce sämig ist.
Ursprung: Zu Zeiten als es noch keine guten Kühlmöglichkeiten an Bord gab, wurde auf diese Weise "grünes Fleisch" durch langes Kochen genießbar gemacht und der Hautgout mit Pfeffer überdeckt. Mahlzeit.
Sauce gegen Bord-Vampire
(von Mitseglerin Ulla in der Vampir-Bucht im Hisarönü-Golf)
Man nehme frisches Basilikum (viel!) und frischen Knoblauch (ganz viel!), zerstampe es mit Pinioli und jungfräulichem Olivenöl und Parmesan (so man hat, sonst lieber ohne). Gut auf Steaks oder Spaghetti.
Hilft garantiert gegen jede Art von Bord-Vampiren.
Yedi Adalar Strudel
(gebacken auf einem Insider-Törn in der West-Bucht von Yediadalar von Karin). Man nehme die letzten übriggebliebenen Früchte (Pfirsiche, Pflaumen, Kirschen), schneide sie mittelfein; mische eine gute Portion Yoghurt mit zwei Eiern, reichlich Honig, etwas Zucker und etwas Rum dazu. Hebe die Früchte unter die Yoghurtmasse. Verteile das Gemisch schichtweise zwischen Yufka-Blättern (türkischer Blätterteig, den es in vielen Läden gibt). Windelartig zusammenfalten und die Oberseite mit Eigelb glasieren und einige Butterflöckchen darauf verteilen. Während des Backens mit Milch übergießen. Heiß servieren. Hhm...
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